Question

（12分）可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購買的酸奶→⑸發酵（放在室內溫暖的地方數小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請結合所學知識，回答：

（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：                                   ；

（2）加入一些購買的酸奶的目的是：                                                  ；

（3）發酵時要加蓋密封的原因是：                                                    ；

（4）產生酸味的原理是：                                                            ；

（5）保存酸奶冷藏的目的                                                            

（6）你的體會是：                                                                。 

 

Answer 1

 

解析:略