Question

12．發酵技術發展的總趨勢是（　　）

• A． 充分利用自然界原有的微生物進行發酵生產
• B． 利用轉基因等技術改造微生物，發酵生產人類所需的產品
• C． 完善傳統的發酵生產工藝
• D． 發酵技術將主要用于食品和飲料的生產

Answer 1

分析 發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術．

解答 解：發酵技術在食品的制作中具有重要的意義，發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術．發酵工業起源很早，中國早在公元前22世紀就用發酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，這些都是我國傳統的發酵產品，現代的發酵技術能夠按照人們的意愿創造出具有特殊性能的微生物，以生產人類需要的發酵產品，如青霉發酵產生青霉素，青霉素是一種抗生素，能治療疾病．現在，發酵技術發展的總趨勢是利用轉基因等技術改造微生物，發酵生產人類所需的產品．故B符合題意．
故選：B．

點評 理解發酵技術的概念，了解傳統發酵技術以及現代發酵技術的應用．