Question

（2012?樂山）我們平時吃的臘肉、咸魚、果脯能保存較長時間不變質(zhì)，是因為在制作上利用了除去下列哪一項來防止細(xì)菌和真菌生長這一原理？（　　）

A．有機(jī)物

B．無機(jī)物

C．水分

D．空氣

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品的特點(diǎn)來采用不同的保存方法，如臘肉用曬制法、煙熏法；果脯利用滲透保存法（糖漬）；咸魚用腌制法，這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理．
故選：C

點(diǎn)評：熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法是解題的關(guān)鍵．