Question

【題目】四川的泡菜在全國都是非常有名的一種風味小菜．制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封．密封壇口的目的是（　　）

A. 隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B. 阻止塵埃

C. 造成缺氧的環境，利于乳酸發酵

D. 防止氣體對流，利于醋酸菌進行發酵

Answer 1

【答案】C

【解析】

微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發酵。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量，故C正確。