Question

12．人類通常把利用微生物的發酵作用大規模生產發酵產品的技術稱為現代發酵技術．發酵過程需要保持一定的溫度．

Answer 1

分析 發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術．
微生物的發酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．

解答 解：發酵技術在食品的制作中具有重要的意義，發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術．發酵工業起源很早，中國早在公元前22世紀就用發酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，這些都是我國傳統的發酵產品，現代的發酵技術能夠按照人們的意愿創造出具有特殊性能的微生物，以生產人類需要的發酵產品，如青霉發酵產生青霉素，青霉素是一種抗生素，能治療疾病．
微生物的生活需要適宜的溫度，溫度過低或過高會抑制微生物的生長，影響發酵．
故答案為：微生物；溫度．

點評 理解發酵技術的概念，了解傳統發酵技術以及現代發酵技術的應用．