Question

下面是家庭釀造米酒的過程：將煮至七成熟的米冷卻至30℃，將少許水和少量的酵母菌菌種與米飯混勻后置于一容器中，在米飯中央挖一小洞，加蓋后適當(dāng)保溫（28℃），一段時間后即可食用。請分析：

（1）米冷卻至30℃后，才加少許水和少量的酵母菌菌種的原因是______________________________。
（2）在米飯中央挖一小洞的原因是_____________________________________________。
（3）釀造米酒的過程中加蓋、保溫的目的是_______________________________________________________________________________________________________________________。

Answer 1

（1）防止高溫破壞酵母菌的活性
（2）增強(qiáng)通氣性，使酵母菌在有氧條件下快速繁殖　　
（3）加蓋的目的是減少與空氣的接觸，使酵母菌在無氧條件下將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精；保溫是為了使酵母菌在最適溫度下加快制造米酒的過程