Question

（12分）下面是家庭釀米酒的具體操作過程：

先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內（其他容器也可）。在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當的地方保溫（28℃）12h即成。

現請你從以下幾個方面對其發酵過程作一簡單的分析：

⑴加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？

____________________________________________________________________。

⑵加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成____________，然后，再將其分解成____________和____________。

⑶在中間挖一個洞的目的是什么？

____________________________________________________________________。

⑷釀酒過程中，為什么需將器皿密封？

____________________________________________________________________。

 

Answer 1

【答案】

⑴防止溫度太高將酵母菌殺死

⑵葡萄糖　酒精　二氧化碳

⑶有利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內迅速繁殖

⑷形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精

【解析】略