Question

16．孝感米酒甜而不膩，氣味芬芳，是用糯米飯和酒藥釀制的食品，下列判斷正確的是（　　）

• A． 孝感米酒只有在夏天才能生產(chǎn)
• B． 酒藥中參與發(fā)酵的微生物只有酵母菌
• C． 只有在密封條件下，酵母菌才能存活
• D． 酵母菌有成型的細(xì)胞核

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如泡菜和酸奶的制作都要用到乳酸菌，制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，據(jù)此作答．

解答 解：A、在制作米酒的過程中，我們要控制出適宜的溫度，因此在任何季節(jié)都可以生產(chǎn)米酒，不符合題意．
B、制酒時要加入酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，還有其它菌種，不符合題意．
C、有氧無氧時酵母菌都能存活，但在無氧時，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧時，發(fā)酵分解有機(jī)物產(chǎn)生水和二氧化碳，不符合題意．
D、酵母菌屬于真菌，有成形的細(xì)胞核，符合題意．
故選：D

點評 解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握制作甜酒的相關(guān)知識．