Question

下列屬于傳統食物保存方法的是

1. A.
   罐藏
2. B.
   煙熏
3. C.
   真空包裝
4. D.
   添加防腐劑

Answer 1

B
分析：了解食品保存的原理，掌握常見的食品保存的傳統工藝和現代工藝．
解答：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故選：B
點評：不管是傳統的保鮮技術還是現代保鮮技術，其原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖，據此作答．