Question

泡菜是一種特色小吃，酸奶是有益的酸性乳品，這是利用何種微生物的發酵作用 （   ）

A．酵母菌

B．霉菌

C．甲烷細菌

D．乳酸菌

Answer 1

D

解析試題分析：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品，尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養品，它能維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善腸道環境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力，制作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌。
考點：本題考查的是人類對細菌的利用。
點評：此題為基礎知識題，解題需熟記微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用。