Question

10．小明在“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一系列問題，分析正確的是（　　）

• A． 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
• B． 制作酸奶需要在有氧的條件下進行，制作葡萄酒都需要在無氧的條件下進行
• C． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”營養方式都是異養
• D． 制作酸奶和葡萄酒用到的微生物都能進行孢子生殖

Answer 1

分析 細菌和真菌等微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據此解答．

解答 解：A、制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，制作酸奶需要密封而制作葡萄酒也需要密封，乳酸菌、酵母菌都是厭氧菌，都需要在無氧的條件下進行，A錯誤；
B、制作酸奶和葡萄酒的發酵過程需要在無氧的條件下進行，B錯誤；
C、制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”（乳酸菌和酵母菌）營養方式都是異養腐生，C正確；
D、酵母菌進行出芽生殖和孢子繁殖，而乳酸菌只能進行分裂生殖，D錯誤．
故選：C．

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．