Question

8．取一些雞蛋清，加入少量開水，并輕輕攪拌，觀察到生成白色沉淀，說明雞蛋清中含有的主要營養物質是（　　）

• A． 蛋白質
• B． 脂肪
• C． 糖類
• D． 維生素

Answer 1

分析 食物中有六大類營養物質：淀粉、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等，淀粉、脂肪、蛋白質屬于有機物，各具有一定的特性，我們常常依據其特性來進行鑒別，如淀粉遇碘變藍色，蛋白質加熱會出現凝固現象，即變性，如雞蛋清加熱時出現白色絮狀物，這就是蛋白質．核桃、花生中含脂肪豐富，如果在白紙上用力擠壓核桃仁會出現油斑，就是脂肪．

解答 解：雞蛋清的主要成分是蛋白質，在高溫條件下，它會因變性而凝固成塊狀，如果加入足量的開水，相當于稀釋了，則會變成白色絮狀物，蛋白質變性這種變化是不可逆的．
故選A

點評 明確蛋白質的特性是解答此題的關鍵．