Question

4．將蘑菇曬干保存，其保存原理是（　�。�

• A． 高溫滅菌，抑制菌類生長
• B． 隔絕空氣，抑制菌類生長
• C． 高溫消毒，防止與菌類接觸
• D． 除去水分，防止細菌真菌生長

Answer 1

分析 因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，因此“將蘑菇曬干保存，其保存原理是除去水分，防止細菌真菌生長．
故選：D

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．