Question

12．利用發酵技術制作食品，是傳統的生物技術，但它又是現代生物技術發展的基礎．利用細菌和真菌制作的食品有饅頭、泡菜（舉兩例），在制作時，一定要提供適宜的條件適合細菌和真菌．

Answer 1

分析 細菌和真菌等微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，據此作答．

解答 解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．泡菜、酸菜是美味的小吃，制泡菜、酸菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質．在制作時，一定要提供溫度、水分、有機物等適宜的條件供細菌真菌利用．
故答案為：饅頭、泡菜；適宜的條件

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．