Question

在5～7月，買回來的荔枝放幾天后有酒味產生，引起荔枝發酵的是（　　）

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．青霉菌

D．細菌

Answer 1

分析：發酵現象是由微生物引起的，據此答題．

解答：解：由分析可知，發酵現象是由微生物引起的，如酵母菌屬于真菌，制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制味精要用到棒狀桿菌，乳酸菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌都屬于細菌．即，微生物中的部分細菌、真菌等能引起發酵現象，并在食品的制作中有重要意義．但并不是所有的微生物都能引起發酵現象，如微生物中的病毒就不能進行發酵．動物也不能進行發酵．因此荔枝放幾天后有酒味產生，引起荔枝發酵的是酵母菌．
故選：B

點評：關鍵點：發酵現象是由微生物中的部分細菌、真菌引起的．