Question

在食物中含有很多的營養物質，其中能夠遇碘變藍的是（　　）

A．淀粉	B．無機鹽
C．水分	D．蛋白質和脂肪

Answer 1

蛋白質：將少許小麥面粉加水和成面團，用紗布包起來，放在清水中用手揉擠，把紗布內的物質盡量揉擠出去，觀察包內是否剩下一些物質，這些物質是否具有面筋的特性．這就是有蛋白質．向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發現面筋變成紅褐色，說明種子里含有蛋白質．
淀粉：取面粉一匙，加水和成面團，用紗布包好后置于玻璃杯內的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍色．
油脂：取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現透明的油跡．
無機鹽：取一粒浸軟的小麥種子放在酒精燈火焰上灼燒，最后變黑，燃燒，剩下灰白色的灰，證明了小麥種子中含有無機鹽．所以能夠遇碘液變藍的是淀粉．
故選：A．