Question

11．食品的腐敗變質是由于微生物的生長、繁殖引起的，常見的傳統食品保存方法有曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等．現代食品保存方法有罐裝、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

Answer 1

分析 食品保存的基本原理是采用一定的方法殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．現代食物保存方法中廣泛利用酶對食物進行保存．不僅能防止細菌對食品的污染，而且對人體無害．

解答 解：根據食品保存的基本原理進行分析回答．由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，可以避免食物的腐敗變質．傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：微生物的生長、繁殖；曬干；風干；鹽漬；糖漬；煙熏；酒泡；罐裝；脫水；冷凍；真空包裝；添加防腐劑．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握食品保存的原理和方法．