Question

14．北方制作米酵時，需往煮好冷卻的大米中加入“曲子”（內含大量酵母菌）并且進行密封保溫．據此作答：
（1）密封的目的是使器具中缺氧，從而使酒精的產生量增加．
（2）保溫的目的是給酵母菌的生活提供適宜的溫度．

Answer 1

分析 微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發酵，制造醬油用霉菌、制作甜酒時要用到酵母菌等．

解答 解：（1）酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發酵產生大量的酒精．
（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時還要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發酵．
故答案為：（1）氧；
（2）酵母菌．

點評 熟練掌握制作米酵的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．