Question

【題目】不是腌肉能長久存放的原因是（ ）

A. 腌肉內水分較少 B. 腌肉內的鹽分對細菌有殺菌作用

C. 腌肉上的細菌體內水分被濃鹽水奪去 D. 腌肉上的細菌繁殖速度很快

Answer 1

【答案】D

【解析】因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。腌肉能存放長久的原因是在高鹽分的情況下大部分細菌失水死亡，其它細菌繁殖速度很慢。