Question

13．下列食品制作過程中，利用真菌發酵的是（　　）
①酸奶  ②米酒  ③豆腐  ④食醋  ⑤面包  ⑥牛肉干．

• A． ①④
• B． ④⑤
• C． ②⑤
• D． ③⑥

Answer 1

分析 微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取出青霉素等

解答 解：①制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細菌；
②制酒要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌；
④制醋要用到醋酸桿菌，醋酸桿菌屬于細菌；
 ⑤面包要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌；
③豆腐、⑥牛肉干與發酵無關；
因此，以上食品制作過程中，利用真菌發酵的是②⑤．
故選：C．

點評 發酵技術在食品的制作以及藥品的生產中的作用的知識在考試中經常考到，注意掌握，最好能應用于我們實際的生產和生活中．