Question

【題目】如下表，甲、乙、丙是某位同學保存熟牛肉的三種方法，其中保存時間最長的方法是（ ）

方法	甲	乙	丙	丁
是否抽真空	否	否	是	是
溫度	25℃	4℃	4℃	25℃

A.甲B.乙

C.丙D.丁

Answer 1

【答案】C

【解析】

由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，利用食物中的養分發育、繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。

根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。根據食物腐敗變質的原因，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。表中甲、乙、丙是某位同學保存熟牛肉的三種方法中，丙同學的保存的時間最長，因為是低溫下真空保存，所以能夠抑制細菌的生殖和繁殖。故C符合題意。