Question

在米酒制作的發酵過程中，把淀粉轉化成葡萄糖的是（　　）

A．曲霉和毛霉

B．曲霉和酵母菌

C．毛霉和酵母菌

D．酵母菌

Answer 1

分析：微生物的發酵在食品制作中的應用，酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物，制酒要用到酒曲．

解答：解：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故選：A．

點評：關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．