Question

遇高溫就會凝固成白色固態的物質是（　　）

• A、無機鹽
• B、淀粉
• C、脂肪
• D、蛋白質

Answer 1

分析：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的性質和生理功能發生改變的現象稱為蛋白質的變性．導致蛋白質變性的物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素有：加強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛等．

解答：解：根據蛋白質的變性特點可知，遇高溫就會凝固成白色固態的物質是蛋白質．如雞蛋的蛋清里含有豐富的蛋白質，蛋白質經過加熱后會變性而凝固成白色固態．
故選：D．

點評：解答此類題目的關鍵是理解掌握蛋白質變性特點．