Question

【題目】制作各種泡菜的時候，需要把原材料都裝進泡菜罐子里，蓋好蓋子后還要用水把縫隙處密封。這是因為：發酵泡菜的微生物不喜歡（ ）

A.適量的水分B.適宜的溫度C.豐富的有機物D.充足的氧氣

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質。因此，制作泡菜時，要用水把泡菜壇子的口封上，以隔絕空氣，制造無氧的環境。可見D符合題意。

故選：D。