Question

1．我們在實驗室探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了三種處理：①將饅頭碎屑與唾液放入1號試管中充分攪拌；②將饅頭碎屑與清水放入2號試管中充分攪拌；③將饅頭塊與唾液放入3號試管中不攪拌．請回答下列問題：
（1）以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量時，應選取1號、3號兩組作對照．
（2）以“唾液”為變量時，應選取1號、2號兩組作對照．3號試管中的饅頭塊既沒有切碎，也沒有攪拌，起對照作用．
（3）若將3支試管都放入37℃左右溫水中，5～10分鐘后取出，1號試管中的物質遇碘后不變藍．原因是饅頭中的淀粉被唾液淀粉酶全部分解了．
（4）實驗結論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關系．

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機催化劑要高 三、酶有個最適溫度（或者范圍）

解答 解：（1）1號、3號唯一不同的變量是牙齒的咀嚼、舌的攪拌，因此以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量時，應選取1號、3號兩組作對照．
（2）1號、2號唯一不同的變量是唾液，因此以“唾液”為變量時，應選取1號、2號兩組作對照．“3號試管中的饅頭塊既沒有切碎，也沒有攪拌”，起對照作用．
（3）1號試管中唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍；2號試管中清水對淀粉沒有分解作用，因此滴加碘液變藍；3號試管饅頭塊與唾液沒有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液變藍．所以“若將3支試管都放入37℃左右溫水中，5～10分鐘后取出”，1號試管中的物質遇碘后不變藍．原因是饅頭中的淀粉被唾液淀粉酶全部分解了．
（4）實驗結論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關系．
故答案為：（1）1號、3號
（2）1號、2號；對照
（3）1；饅頭中的淀粉被唾液淀粉酶全部分解了
（4）牙齒的咀嚼；舌的攪拌；唾液

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進淀粉的消化以及對照實驗的特點．