小明在學校學習了釀制甜酒的方法，就積極地在家準備制作甜酒，過程如下：
①用自來水沖洗剛煮熟的糯米至溫度30℃左右；
②把霉菌碾碎，均勻地攪拌在糯米中；
③再將糯米裝入敞口的器皿中；
④恒溫保存15～20℃．
小明在制作過程中有一些錯誤，請你指出：并寫明為什么這樣做？
①錯誤：________；改正：________．
②錯誤：________；改正：________．
③錯誤：________；改正：________．
④錯誤：________；改正：________．
自來水 涼開水 把霉菌碾碎 把酒曲（或酵母菌）碾碎 將糯米裝入敞口的器皿中 將糯米裝入密封瓶中 15～20℃ 25～30℃
分析：微生物的發酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒時要用到酵母菌，分析答題．
解答：（1）、在制作甜酒的過程中，要防止其它雜菌的污染，工具要保持清潔．
（2）、制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．
（3）、酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，隔絕空氣，為酵母菌提供無氧的條件，使其發酵產生大量的酒精．
（4）、酵母菌的發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒．
故答案為：①錯誤：自來水改正：涼開水
②錯誤：把霉菌碾碎 改正：把酒曲（或酵母菌）碾碎
③錯誤：將糯米裝入敞口的器皿中改正：將糯米裝入密封瓶中
④錯誤：15～20℃改正：25～30℃
點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．
