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【題目】下列食品的制作沒有用到發(fā)酵原理的是

A.面包B.米酒C.泡菜D.豆?jié){

【答案】D

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義,如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌,分析解答,

A、制饅頭、做面包等要用到酵母菌,酵母菌可以發(fā)酵分解面粉中的葡萄糖,產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或面包暄軟多孔,A不符合題意。

B、釀酒要用到酵母菌,在無氧的條件下,酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,B不符合題意。

C、泡菜用乳酸菌發(fā)酵而成,C不符合題意。

D、豆?jié){是用大豆加水,機(jī)械加工成豆?jié){,加熱而成的,與發(fā)酵無關(guān),D符合題意。泡菜用乳酸菌發(fā)酵而成,D符合題意。

故選:D

練習(xí)冊系列答案
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