Question

12．2016年9月，我校全體初二學生參與了學農活動．在學農課程中有主食制作和酸奶制作，讓同學們體會了微生物發酵技術在生活中的應用．請從以下A、B兩題中任選一題作答，若兩題都答，按A題得分情況計分．

A	B
（1）制作花卷時需要用到酵母菌，這是一種真菌（填“細菌”或“真菌”），細胞中 有（填“有”或“無”）真正的細胞核． （2）揉好的面團要放在溫暖的地方發酵一段時間，這是因為酵母菌的發酵需要適宜的溫度． （3）蒸熟的花卷松軟多空，是因為發酵時產生的二氧化碳氣體，遇熱膨脹造成的．	（1）制作酸奶時需要用到乳酸菌，這是一種細菌（填“細菌”或“真菌”），細胞中 無（填“有”或“無”）真正的細胞核． （2）把新鮮的牛奶與糖混合后，加熱煮沸的目的是殺滅牛奶與糖中的微生物． （3）冷卻后加入酸奶，加蓋密封．原因是要在無氧環境中發酵．

Answer 1

分析 （1）細菌和真菌的區別：

比較內容	細菌	真菌
個體大小	單細胞	單細胞類型，也有多細胞的類型
細胞結構	細胞壁、細胞膜、細胞質、只有DNA集中的區域，沒有成形的細胞核	細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核
營養方式	異養	異養
繁殖方式	分裂生殖	孢子生殖

（2）細菌和真菌的生活必須要具備一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．酵母菌在有氧的條件下，分解淀粉產生二氧化碳和水，二氧化碳氣體遇熱膨脹逸出導致蒸熟的饅頭等松軟多孔．乳酸菌是厭氧型細菌，有氧環境下呼吸受抑制，不進行有氧呼吸；在無氧的環境下進行無氧呼吸，把有機物發酵，產生乳酸．

解答 解：A：（1）制作花卷時需要用到酵母菌，這是一種真菌（填“細菌”或“真菌”），細胞中有（填“有”或“無”）真正的細胞核．
（2）揉好的面團要放在溫暖的地方發酵一段時間，這是因為酵母菌的發酵需要適宜的溫度．
（3）蒸熟的花卷松軟多空，是因為發酵時產生的二氧化碳氣體，遇熱膨脹造成的．
B：（1）制作酸奶時需要用到乳酸菌，這是一種細菌（填“細菌”或“真菌”），細胞中無（填“有”或“無”）真正的細胞核．
（2）把新鮮的牛奶與糖混合后，加熱煮沸的目的是殺滅牛奶與糖中的微生物．以避免微生物對牛奶的影響，保證牛奶的質量．
（3）乳酸菌在無氧的環境中才能發酵產生乳酸，因此“冷卻后加入酸奶，加蓋密封”．原因是要在無氧環境中發酵．
故答案為：A：（1）酵母；真菌；有
（2）酵母菌的發酵需要適宜的溫度
（3）二氧化碳
B：（1）乳酸；細菌；無
（2）殺滅牛奶與糖中的微生物
（3）無氧

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握細菌、真菌的結構特點、酵母菌和乳酸菌的發酵過程．