Question

酸奶的營養價值比牛奶高是因為酸奶在發酵過程中，下面哪種菌使牛奶中的營養成分轉變成更易于被人消化和吸收的營養物質，并產生多種維生素。（    ）

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．酵母菌

D．曲霉

Answer 1

A

解析試題分析：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，是一種高營養食品，尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養品，它能維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善腸道環境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力，蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制醬要用到曲霉。
考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，解答此題的關鍵是理解酸奶的制作原理，以及酸奶的優點。