Question

18．食品保存應當注意（　　）
①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露在空氣中⑥隔絕空氣．

• A． ①③
• B． ①④⑤
• C． ②④⑥
• D． ②③⑥

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，食品保存方法有②低溫、④加工減少水分、⑥隔絕空氣．而①高溫、③保水、⑤暴露空氣中細菌真菌的繁殖會加快，加速食品變質(zhì)．
故選：C．

點評 解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法和原理．