Question

9．為探究食品腐敗的原因和細菌生存的條件，某生物興趣小組的同學設計類如下實驗：取甲、乙、丙三個相同容量錐形瓶，分別加入50毫升純牛奶，放在高壓蒸鍋內加熱15-20分鐘，冷卻后取出，分別作如下處理：

瓶號	甲	乙	丙
加入物質	50毫升滅菌牛奶	50毫升滅菌牛奶	50毫升滅菌牛奶
瓶口處理	不作處理	不作處理	用消毒棉球塞住
溫度	25℃	5℃	25℃

分析回答問題：
（1）實驗前將裝置放在高壓蒸鍋內加熱15-20分鐘，目的是殺菌．
（2）甲和丙這組對照實驗的變量是細菌．通過甲、乙這組對照實驗，可以證明細菌的生存條件是適宜的溫度．
（3）相同時間后牛奶最先腐敗的是甲．請你寫出在保存食品時防止食品腐敗的兩種方法罐藏、脫水．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答 解：（1）實驗前將裝置放在高壓蒸鍋內加熱15-20分鐘，目的是殺菌．
（2）圖中甲的瓶口不做處理，有細菌進入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，無細菌進入，可見甲和丙只有有無細菌這一個條件不一樣，其它條件都一樣，是一組對照試驗，變量是細菌．圖中甲和乙除了溫度不一樣，其它條件都一樣，是一組對照試驗，變量是溫度．結果甲先變質，說明細菌的繁殖需要適宜的溫度．
（3）一段時間后，甲先變質．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：（1）殺菌；
（2）細菌；適宜的溫度；
（3）甲；罐藏；脫水

點評 解答此類題目的關鍵是確定實驗變量，設置對照實驗．