Question

7．下列食品在保存中采用巴氏消毒法的是（　�。�

• A． 蘑菇
• B． 咸魚
• C． 臘肉
• D． 鮮牛奶

Answer 1

分析 由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、干蘑菇脫水法；A錯誤．
B、咸魚用的腌制法，B錯誤．
C、臘肉是煙熏法，C錯誤．
D、鮮牛奶是巴斯消毒法；D正確．
故選：D

點評 認識食品腐敗的原因，并了解食品保存方法是解答此題的關鍵．