Question

甲、乙、丙三瓶奶分別加入乳酸菌后，甲乙兩瓶密封，丙瓶敞開．甲瓶加熱到100℃后再冷卻，然后均在室溫下放置12小時，可以變成酸奶的是

1. A.
   甲
2. B.
   乙
3. C.
   丙
4. D.
   甲和乙

Answer 1

B
分析：乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的狀態下進行發酵產生乳酸，據此答題．
解答：制酸奶和泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的狀態下經過發酵產生乳酸，乳酸細菌不分解蛋白質和果膠質，能保持蔬菜脆嫩而不軟化腐敗，使泡菜具有獨特的風味．所以甲、乙、丙三瓶奶分別加入乳酸菌后，甲乙兩瓶密封，丙瓶敞開處于有氧環境，甲瓶加熱到100℃后再冷卻可能把乳酸菌殺死了，然后均在室溫下放置12小時，只有乙瓶可以變成酸奶．
故選：B
點評：平時注意掌握細菌、真菌與食品制作的知識，做這題的關鍵是理解酸奶的制作原理．