Question

12．制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列說法不正確的是（　　）

• A． 酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳使面團變得膨大松軟
• B． 酵母菌的發(fā)酵作用需要適宜的溫度
• C． 在無氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精
• D． 制作酒釀需要嚴(yán)格的無氧條件

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌．

解答 解：A、做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，有氧時酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空，A正確；
B、酵母菌發(fā)酵需要要適宜的溫度和一定的葡萄糖（或營養(yǎng)物質(zhì)），B正確；
C、酵母菌在無氧的條件下，同時有適宜的溫度，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C錯誤；
D、在制作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精，D正確．
故選：C

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．