Question

【題目】發(fā)酵技術(shù)在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，下列食品的制造中沒(méi)有利用發(fā)酵技術(shù)的是（ ）
A.果脯
B.醬油
C.腐乳
D.泡菜

Answer 1

【答案】A
【解析】解：A、果脯不是發(fā)酵食品，沒(méi)有運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)；
BC、制作醬油和腐乳要用到霉菌發(fā)酵，運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)；
D、制作泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)；
故選：A．
【考點(diǎn)精析】認(rèn)真審題，首先需要了解乳酸發(fā)酵(原理：乳酸菌在無(wú)氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應(yīng)用：制作酸奶，酸泡菜等)，還要掌握酒精發(fā)酵(酵母菌在適宜溫度和無(wú)氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，并產(chǎn)生二氧化碳的過(guò)程)的相關(guān)知識(shí)才是答題的關(guān)鍵．