Question

圖表分析

當酵母菌加到生面團中時，酵母菌產生的二氧化碳，使生面團膨脹。下面的圖形顯示了溫度對二氧化碳產生量的影響。請根據圖回答問題。

（1）說明溫度是怎樣影響酵母菌細胞產生二氧化碳數量的。

（2）用這個圖形解釋為什么酵母菌用來做面包時，要溶于溫水中而不是冷水中。

（3）根據上面的圖形預測，當你把生面團放到冰箱里（2～5℃），它還會發酵嗎？請解釋原因。

Answer 1

答案：
解析：

�。�1）低溫和高溫都不利于酵母菌分解淀粉，酵母菌在35℃左右，分解淀粉的能力最強。 　�。�2）在做面包時，將酵母菌放到溫水中，可以保持酵母菌較大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。 　�。�3）在2～5℃的環境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率較慢，如果放置的時間較長，生面團也可以發酵。