Question

6．下列食品與微生物發酵技術無關的是（　　）

• A． 茅臺酒
• B． 菜油
• C． 甜面醬
• D． 面包

Answer 1

分析 發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術，稱為發酵技術．
微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取青霉素等．

解答 解：AD、釀造酒和制作面包要用到酵母菌，是發酵技術，AD不合題意．
B、制作菜油沒有運用發酵技術，B符合題意．
C、制作面醬要用到霉菌，是發酵技術，C不合題意．
故選：B．

點評 注意掌握發酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．