Question

11．制作以下食品不需要應用發酵技術的是（　　）

• A． 豆漿
• B． 醋
• C． 酸奶
• D． 米酒

Answer 1

分析 發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術．
微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制醬要用到曲霉．

解答 解：A、豆漿是通過機械的方法榨取加熱而成的，與發酵無關．
B、制作醋要用到醋酸桿菌，與發酵有關．
C、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，與發酵有關．
D、釀酒等要用到酵母菌，與發酵有關．
故選：A．

點評 解題的關鍵是知道細菌、真菌等微生物能引起發酵現象以及常見的例子．