Question

遇到碘酒會變藍的營養物質是（   ）

A．蛋白質

B．淀粉

C．脂肪

D．水

Answer 1

B

解析試題分析：淀粉遇到碘酒會變藍，所以在饅頭上滴加碘酒檢驗饅頭中的淀粉，脂肪能再紙張上留下“油斑”，所以在白紙上擠壓炒熟的花生檢驗脂肪，蛋白質遇到高溫會凝固，所以向盛有雞蛋清的燒杯中加熱水檢驗蛋白質，此題答案為B。
考點：本題考查的是營養物質的鑒定。
點評：此題為基礎知識題，解答此題的關鍵是熟記三種營養物質的鑒定方法。