Question

【題目】保存食品過(guò)程中，防止食品腐敗變質(zhì)的主要原理是（　　）

A.減少食品中的水分B.抑殺食品中的細(xì)菌或真菌

C.增加食品中的鹽分D.對(duì)食品進(jìn)行密封處理

Answer 1

【答案】B

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖。傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等；現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖。期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，防止食品腐敗變質(zhì)所依據(jù)的主要原理是：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌盡量的殺死或抑制它們的生長(zhǎng)與繁殖。

故選：B。