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在用白菜做餃子餡時，人們喜歡先把白菜切成小塊，灑上鹽再剁碎，然后用籠布包上擠壓。那么在白菜上灑上鹽的目的是？這種食用蔬菜的方式從營養學的角度是不科學的，請分析原因。
使白菜細胞失水     因為很多營養物質都隨細胞液一起丟失
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