Question

7．米酒甜而不膩，氣味芬芳，是一種用糯米飯和酒藥釀制的風味食品．下列判斷正確的是（　　）

• A． 米酒只有在夏天才能生產
• B． 酒藥中參與發酵的微生物只有酵母菌有成形的細胞核
• C． 酵母菌不同于乳酸菌的突出特點是酵母菌有成形的細胞核
• D． 只有在密封條件下，酵母菌才能存活

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，如泡菜和酸奶的制作都要用到乳酸菌，制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，據此作答．

解答 解：A、在制作米酒的過程中，我們要控制出適宜的溫度，因此在任何季節都可以生產米酒，A錯誤．
B、制酒時要加入酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，還有其它菌種（霉菌），酵母菌和霉菌都有成形的細胞核，B錯誤．
C、酵母菌屬于真菌，有成形的細胞核，乳酸菌屬于細菌，無成形的細胞核，C正確．
D、有氧無氧時酵母菌都能存活，但在無氧時，酵母菌發酵分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，在有氧時，發酵分解有機物產生水和二氧化碳，D錯誤．
故選：C

點評 解答此題的關鍵是熟練掌握制作甜酒的相關知識，明確真菌和細菌的區別．