Question

3．在探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了以下三種處理．請回答：

試管	實驗材料	唾液	清水	處理方法
1	饅頭碎屑	2毫升	2毫升	充分攪拌后放入37℃溫水中
2	饅頭碎屑	0毫升	2毫升	充分攪拌后放入37℃溫水中
3	饅頭塊	2毫升	2毫升	不攪拌，直接放入37℃溫水中

（1）5～10分鐘后取出三支試管，各滴加2滴碘液，搖勻，發現1 號試管中的饅頭遇碘后不變藍；3 號試管中的饅頭部分變藍色；2  號試管中的饅頭全變藍色．
（2）實驗結論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關系．

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機催化劑要高 三、酶有個最適溫度（或者范圍）．

解答 解：（1）1號試管中唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍；2號試管中清水對淀粉沒有分解作用，因此滴加碘液變藍；3號試管饅頭塊與唾液沒有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液變藍．所以“5～10分鐘后取出三支試管，各滴加2滴碘液，搖勻”，發現1號試管中的饅頭遇碘后不變藍； 3號試管中的饅頭部分變藍色； 2 號試管中的饅頭全變藍色．
（2）實驗結論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關系．
故答案為：（1）1；3；2
（2）牙齒的咀嚼；舌的攪拌；唾液

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進淀粉的消化以及對照實驗的特點．