Question

饅頭中的小孔是

二氧化碳

氣體遇熱膨脹形成的，這種氣體是

酵母

菌分解有機物時產生的，同時還產生了

酒精

．

Answer 1

分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛，據此答題．

解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故答案為：二氧化碳；酵母；酒精

點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發酵產品的知識．