Question

【題目】下列各項食品的制作過程中，運用了微生物發酵技術的是（ ）

①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③醬油、食醋 ④火腿腸、牛肉干

A．①②③ B．②④ C．①③ D．②③④

Answer 1

【答案】C

【解析】

試題分析：發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術，稱為發酵技術．微生物的發酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用．制醬、制醋、制腐乳、制酒等都是我國傳統的發酵產品．

解：①酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，是發酵技術，①正確；

②食用油和豆腐是加工而成，不是發酵技術②錯誤；

③醬油用到霉菌，食醋用到醋酸菌都運用了發酵技術，③正確；

④火腿腸、牛肉干一般用真空包裝法，這樣做的目的是脫去肉中的水分，抑制細菌或真菌繁殖，與發酵無關，④錯誤．

故選：C．