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【題目】涼皮是聞名全國的小吃,其內含有的“面筋”筋道可口,面筋中哪類營養成分較多?(　　)

A. 蛋白質B. 糖類C. 脂肪D. 纖維素

【答案】A

【解析】

食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的。

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是面筋。專用的餃子面粉含有的蛋白質多，包成的餃子，吃起來特別有“筋道”。A正確；

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