Question

請把下列防腐方法與防腐原理用線連接起來，并將相應(yīng)的答案填在機讀卡上．
a臘肉        A巴氏消毒法（高溫滅菌）
b咸魚        B腌制法（用鹽溶液脫水）
c干蘑        C曬制法、煙熏法
d袋裝牛奶    D脫水法．

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．其中防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗．亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一．
故答案為：

點評：熟悉食品保鮮的原理和食品保鮮中的具體事例．