Question

20．夏天，新鮮的肉汁容易腐敗變質的原因是生長與繁殖了（　　）

• A． 霉菌
• B． 酵母菌
• C． 病毒
• D． 細菌

Answer 1

分析 食品腐敗變質是指食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和營養成分發生了從量變到質變的變化，結果使食品的質量降低或完全不能食用，這個過程稱為食品腐敗變質．其本質是食品中蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分的分解變化過程．營腐生生活的真菌和細菌能夠分解食物的營養成分，使食物中的營養成分發生分解，從而使食品腐敗變質．故食品腐敗的根本原因是微生物的大量繁殖．

解答 解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機物，生長和大量繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營養物質等，夏天溫度適宜，利于腐生細菌大量繁殖，進而分解食品中的有機物，導致食品的腐敗變質．
故選：D．

點評 關鍵掌握掌握食品腐敗的原因，了解微生物生活的條件．