Question

3．酸奶是一種健康的發酵食品，某學習小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進行如下實驗探究：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；
②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒滿混合后的牛奶；
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；
④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數量，記錄數據．實驗結果如圖中甲所示：

請分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它屬于原核生物（原生或原核）．圖中的乙是其結構模式圖，其中①是鞭毛，③是DNA集中的區域．
（2）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，原因是實驗組和對照組只能有一個因素不同．
（3）根據甲圖數據，得出的結論是：制作酸奶的適宜溫度是40℃．

Answer 1

分析 （1）微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味．
（2）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗．

解答 解：（1）據分析可見：制作酸奶要用到乳酸菌．原理是在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸．乳酸菌是細菌，屬于原核生物；圖乙是細菌的結構示意圖，①是鞭毛，②是細胞質，③是DNA集中的區域，④是細胞膜，⑤是莢膜，⑥是細胞壁．
（2）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗．本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量．
（3）根據甲圖數據，得出的結論是：制作酸奶的適宜溫度是40℃．
故答案為：（1）乳酸菌；原核；鞭毛；DNA集中的區域；
（2）一；
（4）40℃

點評 解此題的關鍵是確定、控制實驗變量和設置對照實驗．