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發酵食品的制作離不開細菌和真菌，實質上是與菌體內的（）有關。

A．抗生素

B．多種酶

C．有機物

D．無機鹽

試題分析：細菌、真菌等微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，發酵主要是依靠微生物自身的酶，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程，在代謝中產生新物質，形成獨特的風味，可見B符合題意。

練習冊系列答案

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

（6分）某同學對“發酵現象”實驗作了如下改進：

編號	純凈水	白糖	發酵粉	瓶口處理方式
l號瓶	400ml	10g	1g	套上氣球，并用線扎緊瓶口
2號瓶	400ml	10g	不加	套上氣球，并用線扎緊瓶口

編號	2天后，實驗現象
1號瓶	不斷冒出氣泡，氣球膨大
2號瓶	不冒氣泡，氣球不膨大

（1）加入白糖的目的是   ：酵母菌的營養方式是     ，需要從外界獲取有機物。
（2）2號瓶在該實驗中起                       作用。
（3）1號瓶氣球膨大，說明在發酵過程中產生了                。
（4）用手分別握住l號瓶壁和2號瓶壁，感覺l號瓶溫度明顯高一些，說明在發酵過程中釋放了                            。
（5）取下套在l號瓶口的氣球能夠聞到酒味，這說明發酵過程中產生了         。
（6）下圖中能正確反映酵母菌發酵產酒量隨環境條件不同而變化的曲線是（  ）

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

牛奶的保鮮可以選用的方法是（）

A．巴氏消毒法

B．曬干

C．煙熏

D．腌制

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列抗生素藥品中不屬于放線菌產生的是

A．青霉素

B．卡那霉素

C．鏈霉素

D．慶大霉素

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

生面團經過酵母菌發酵后，其中有機物含量的變化是

A．減少

B．沒有變化

C．增加

D．不確定

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

酒精等“綠色燃料”的研發備受世界關注，利用玉米秸秤生產燃料酒精的大致流程是：玉米秸秤→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是 ( )

A．酵母菌

B．青霉菌

C．曲霉菌

D．乳酸菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：讀圖填空題

生物圈中的大多數細菌對人類是，但有些細菌對人類是的，如結核桿菌能使人患結核病。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

（12分）家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻   ②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方   ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃    ④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜   ⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟     （以上容器、毛巾等均要求消毒）
請對照制作工序，回答下列問題：
（1）請寫出制作甜酒的操作步驟                           （用工序中的序號表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是                       。
（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是                          。
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是發酵過程中產生的               氣體造成的。發酵過程中除了產生氣體，還產生了                 。
（5）有一位同學按工序制作甜酒，幾天后，發現糯米飯發霉了，甜酒沒制出來，沒有成功的原因可能是                                             （答出一條即可）。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列關于細菌、真菌與人類生活關系的敘述中，不正確的是（）

A．釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌

B．制作豆醬、腐乳等食品離不開霉菌

C．細菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此，細菌都是有害的

D．細菌和真菌在細胞結構上的主要區別是細菌沒有成形的細胞核

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